大豆と食塩、水だけを原料に、伝統的な技法で長期間熟成させて造られる愛知県特産である豆みそは、昔ながらの木桶を使用した古式木桶仕込みにこだわり続けています。 また、長期間熟成させたもろみから引き出されるコクと旨味のつまった「たまり」は、原料のほとんどが大豆で少量の小麦しか使わないため、とろみと濃厚な旨味、独特の香りが特徴です。