時間と手間を惜しまず三年間じっくり杉桶で熟成させ、深い旨みとコクのある味噌・溜を天然醸造しています。寝かせるための杉桶は、江戸時代から代々受け継ぐ二百年物を使用し、杉桶に住み着いた醸造菌が、傳右衛門の味を今もなお守り続けています。 原料は国産大豆と天日塩のみ。麹から全てを大豆で作っているので、小麦アレルギーの方にも安心です。